Polyfenolit, kuten resveratroli, ovat tärkeitä suojaamaan kehoa vapaiden radikaalien aiheuttamilta soluvaurioilta. Vapaita radikaaleja muodostuu kehossa luonnollisesti, kun keho hajottaa ruokaa, kun hengität tupakansavua tai altistut säteilylle. Ne ovat epävakaita ja hyökkäävät soluja vastaan. He ovat myös vastuussa tiettyjen ikään liittyvien sairauksien kehittymisestä.